زعفران یکی از چاشنی‌های محبوب، برای پختن غذاهای خوشمزه است و به دلیل خواص دارویی و طعم خوشی که دارد، می‌تواند ترکیب نابی از عطروطعم را به کاممان هدیه کند.
معمولاً زعفران در غذا به‌عنوان چاشنی اضافه می‌شود، یعنی اگر نباشد اتفاق خاصی رخ نمی‌دهد؛ اما اگر زعفران را به‌اندازه کافی به غذا اضافه کنیم می‌تواند کولاک کند.
زعفران در غذا، مانند زن در خانه است؛ اگر نباشد خانه بی‌روح است (مدیون هستید اگر فکر کنید من زن‌ذلیل هستم)
امروز و در ادامه این نوشته قصد داریم شمارا با ۷ تا از غذاها و دسرهایی که می‌توانیم با چاشنی زعفران آن‌ها را خوش‌رنگ و لعاب‌تر کنیم، آشنا کنیم.
مطمئنم با خواندن این نوشته خودتان را در حال خوردن این غذاها و دسرها تصور می‌کنید و دهانتان آب میفتد
با زعفران غذاهای زیادی می‌توانیم طبخ کنیم که اگر بخواهیم همه آن‌ها را لیست کنیم احتمالاً بیشتر از یکی دوتا مقاله به طول بینجامد.
اما مهم‌ترین استفاده‌هایی که از زعفران در آماده‌سازی غذا و دسر می‌شود موارد زیر هستند:
در ادامه چند غذا و دسر که زعفران در آن‌ها نقش مهمی ایفا می‌کند را به شما معرفی میکنیم
ته‌دیگ زعفرانی از خوشمزه‌ترین غذاهاست؛ چرا گفتیم غذا؟ چون به عقیده بسیاری از افراد، ته‌دیگ زعفرانی، پتانسیل آن را دارد که بتواند به‌عنوان غذا، اعلام استقلال کند!
حتماً در مهمانی‌ها دیده‌اید که هنگام غذا سرِ خوردن ته‌دیگ زعفرانی دعواست و پیر و جوان ندارد چون همه عاشق آن هستند و خیلی‌ها به این باور دارند که تفاوت میان غذای معمولی و غذای خوشمزه، ته‌دیگ زعفرانی است.
مواد تشکیل‌دهنده ته‌دیگ زعفرانی عبارت‌اند از: زعفران سابیده شده، برنج، نمک و آب سرد
در فرایند آماده‌سازی ته‌دیگ، زعفران نقش اصلی دارد یعنی ازجمله غذاهایی است که اگر در پختن آن زعفران نباشد، یک جای کار می‌لنگد و نمی‌توانیم انتظار زیادی از آن داشته باشیم.
همچنین ته‌دیگ زعفرانی علاوه بر طعم خوشی که دارد، رایحه دل‌انگیزی به برنج پخته‌شده ما می‌دهد.
یکی دیگر از خوراکی‌های محبوب مخصوصاً برای مراسم‌های مذهبی، شله‌زرد است و به عقیده بسیاری از قدیمی‌ها بخت دختران جوان با بردن شله‌زرد نذری به در خانه‌های همسایه‌ها بازشده!
شله‌زرد از زعفران، برنج، گلاب و شکر درست می‌شود و همان‌طور که می‌دانید از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است و زمانی که در زمان مراسم‌های مذهبی از جلوی خانه‌ها رد می‌شویم، بوی شله‌زرد داغ، بینی‌مان را نوازش می‌دهد.
این خوراکی آن‌قدر محبوب است که نویسنده معروف، نجف دریابندی در کتاب «مستطاب آشپزی» در مورد آن مفصل نوشته. مخصوصاً دریکی از بخش‌های کتاب توصیه می‌کند، برای اینکه عطر و رنگ زعفران به جسم برنج آن برود، برای پختن آن از برنج ایرانی اعلا استفاده کنیم.
علاوه بر این‌ها، به عقیده حکیمان ایرانی، شله‌زرد غذایی لطیف است و هضم آن برای دستگاه گوارش آسان بوده و در هنگام دفع دچار مشکل نمی‌شویم و این کار به‌راحتی انجام می‌گیرد.
دیگر غذای محبوب در نزد ما ایرانی‌ها ته‌چین مرغ است و معمولاً به‌عنوان غذای دوم (کنارغذای اصلی) برای مهمانان خاص سرو می‌شود
زعفران نقش اساسی در پختن این غذا دارد و به‌صورت دم‌کرده استفاده می‌شود مخصوصاً برای رنگ روکش برنج ته‌چین که در عکس می‌بینیم
مواد موردنیاز برای ته‌چین مرغ: برنج، زعفران، ماست چکیده‌ترش، تخم‌مرغ، سینه مرغ آب پز، پیاز، گلاب، کره و نمک
ته‌چین مرغ و زعفران یک ترکیب استثنایی غذایی است که حتی به عقیده بسیاری از افراد از ترکیب چای زعفران هم فراتر می‌رود!
اگر مهمان خاصی را به‌عنوان نهار یا شام دعوت کرده‌اید و می‌خواهید حسابی جلوی آن‌ها باکلاس به نظر برسید، به شما پیشنهاد می‌کنم به‌عنوان دسر، از پودینگ زعفران استفاده کنید
مواد موردنیاز برای پودینگ عبارت‌اند از: زعفران، پودر قند یا شکر، تخم‌مرغ، شیر، نمک و خامه
پودینگ خوراکی بسیاری خوشمزه‌ای، مانند فرنی اما غلیظ‌تر است به‌طوری‌که آن را در یخچال قرار می‌دهند تا حسابی ببندد.
پودینگ زعفرانی، حسابی میان افراد طرفدار دارد به چند دلیل:
عادت بسیاری از خانواده‌های ایرانی این است که شب عید سبزی‌پلو با ماهی بخورند و فلسفه آن را هم به زمان حضرت سلیمان ربط می‌دهند که انگشتر خود را در شکم ماهی پیدا کرد. بگذریم، یکی از ابتکارهای باحال هموطنان جنوبی عزیزمان هنگام پختن ماهی، این است که کمی زعفران به آن اضافه می‌کنند که خوشمزگی آن را چندین برابر می‌کند
جنوبی‌ها معمولاً این کار را برای مهمان انجام می‌دهند و این نشان از مهمان‌نوازی آن‌ها دارد
مواد موردنیاز برای تهیه ماهی زعفرانی عبارت‌اند از: فیله ماهی، زعفران، روغن‌زیتون، فلفل، تخم رازیانه، نمک، سیر، گوجه‌فرنگی، کشمش و پیازچه
یکی دیگر از دسرهای خوشمزه و دلنوازی که می‌توانید برای پیش‌غذا تدارک ببینید، موس زعفرانی است
موس زعفرانی تحت شرایطی خاص و با استفاده از زعفران، خامه، ژلاتین، پودر قند و شیر تهیه می‌شود
این خوراکی ازجمله دسرهایی هست که هم طعم خوشی دارد و هم ظاهر چشم‌نوازی دارد و زمانی که نمی‌دانید برای دسر مهمانی‌تان چه چیزی درست کنید، گزینه مناسبی است.
در ادامه معرفی مواردی که می‌توانیم از زعفران در غذا استفاده کنیم به یک دسر ایرانی و قدیمی به نام مسقطی می‌رسیم
شاید نام مسقطی به گوشتان خورده باشد، مسقطی یک خوراکی ژله مانند است که معمولاً آن را برش می‌دهند و به‌عنوان دسر و پیش‌غذا استفاده می‌کنند
این دسر در شهرهای مختلفی از کشور عزیزمان استفاده می‌شود و در فرایند آماده‌سازی آن، زعفران نقش اصلی را ایفا می‌کند
مسقطی از زعفران، نشاسته، شکر، آب، کره، گلاب، خلال پسته و بادام و هل
مسقطی به جهت شکل و شمایل و اندازه، شباهت زیادی با شیرینی «راحت‌الحلقوم» دارد و علاوه بر دسر و پیش‌غذا می‌توانیم آن را به‌عنوان شیرینی در مهمانی‌ها استفاده کنیم
اگر در طول روز با کاهش سطح انرژی مواجه می‌شوید به‌جای اینکه به سراغ نوشیدنی‌های انرژی‌زای شیمیایی بروید، می‌توانید از مسقطی استفاده کنید، چون به خاطر وجود مقادیر زیادی پروتئین، می‌تواند به‌عنوان یک انرژی‌زای طبیعی عمل کند
زعفران در غذا برای برخی از افراد مضر است و می‌توانند اثرات جبران‌ناپذیری داشته باشد. به عقیده بسیاری از متخصصان، بانوان باردار نباید از زعفران و غذاهایی که با آن طبخ شده استفاده کنند چون این کار می‌تواند باعث آسیب به جنین و حتی سقط‌جنین بشود
البته مصرف زعفران در بارداری به‌طور قطعی منع نشده اما گفته‌شده که در ماه اول تا سوم بارداری به‌هیچ‌وجه مصرف نشود بااین‌حال برای کسب اطلاعات بیشتر می‌توانید با پزشک خود مشورت کنید
همچنین بسیاری از افراد استفاده از خوراکی‌های زعفرانی را در دوران شیردهی بلامانع می‌دانند.
با همه این موارد، باید نسبت به مصرف زعفران در دوره‌های حساسی مانند بارداری و شیردهی با دقت زیادی عمل کنید
پیشنهاد میکنیم این مقالات را هم بخوانید
همیشه برای محصولات گران قیمت و ارزشمندی مثل زعفران، بدل هایی وجود دارد که موجب ... (بیشتر)
در این نوشته قصد دارم یک خوراکی خوشمزه دیگر معرفی کنم که در فرایند پخت ... (بیشتر)
زعفران یکی از ادویه های بسیار ارزشمند است که از زمان باستان برای رنگ، طعم ... (بیشتر)
دیدگاهتان را بنویسید