در این نوشته قصد دارم یک خوراکی خوشمزه دیگر معرفی کنم که در فرایند پخت آن زعفران نقش مهمی ایفا می‌کند
مشهدی‌ها، به‌غیراز شله مشهدی، یک خوراکی خوشمزه دیگر هم دارند به نام دیگچه مشهدی که به دو صورت دیگچه زعفرانی و دیگچه ساده، پخته می‌شود. محبوبیت دیگچه در میان مشهدی‌ها اگر از شله مشهدی بیشتر نباشد، کمتر نیست!
در ادامه به‌صورت مختصر، دیگچه مشهدی را معرفی می‌کنم و بعدازآن ،دستور پخت دیگچه را به شما یاد می دهم.
معرفی دیگچه مشهدی
دیگچه یک خوراکی دسر مانند است که ازلحاظ ماهیت شبیه شله‌زرد بوده اما ازلحاظ مزه چندین برابر از شله‌زرد خوشمزه‌تر است. به‌طوری‌که حاضرم شرط ببندم، اگر یک‌بار آن را امتحان کنید عاشقش می‌شوید.
از قدیم‌الایام در بعضی از خانواده‌های مشهدی، رسم بر این بوده که در مراسم‌های مذهبی مانند محرم و صفر و ماه رمضان، دیگچه می‌پزند و به‌عنوان نذری پخش می‌کنند.
اما به دلیل پرطرفدار بودن این خوراکی، معمولاً بسیاری از مردم طاقت نیاورده و در روزهای عادی سال به بهانه‌های مختلف دیگچه می‌پزند و این خوراکی دل‌نشین را به خودشان و عزیزانشان هدیه می‌کنند.
توضیح بیشتری نمی‌دهم و در بخش بعدی به سراغ دستور تهیه حرفه‌ای دیگچه می‌پردازیم.
نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که اگر دستور پخت زیر را موبه‌مو اجرا کنید می‌توانید یک دیگچه خوشمزه داشته باشید که به‌هیچ‌وجه از خوردن آن سیر نمی‌شوید!
لطفاً دستور تهیه زیر را موبه‌مو اجرا کنید تا از نتیجه‌اش لذت ببرید. جالب است بدانید که برای اینکه به دستور اصولی پخت دیگچه برسم به یکی از بانوان قدیمی مشهد مراجعه کرده و از او دستور پخت کاربردی از دیگچه مشهدی را پرسیدم.
با من همراه باشید
دیگچه مشهدی زعفرانی
هل و زعفران را آسیاب کرده و با گلاب مخلوط میکنیم.برنج را به مدت یک ساعت با مقداری آب، نم میکنیم.
یک قابلمه برداشته و به‌اندازه یک‌سوم آن آب می‌ریزیم و روی شعله ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد. سپس برنج نم شده را داخل قابلمه ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا نیم‌پز شود.
یک‌سوم از شیر را داخل قابلمه ریخته و مرتب هم می‌زنیم تا خوب لعاب انداخته و کمی سفت شود.دوباره یک‌سوم دوم شیر را روی برنج ریخته و بازهم می‌زنیم تا مثل مرحله قبل کمی سفت شود. سپس بقیه شیر را داخل قابلمه می‌ریزیم و مانند دفعات قبل آن‌قدر هم می‌زنیم تاکمی سفت شود
توجه داشته باشید که در طی این مراحل باید مرتب، هم بزنیم تا ته نگیرد؛ زیرا هرچه هم می‌زنیم، برنج لعاب داده و شیر بیشتر و بهتر به خورد برنج، می‌رود.
شکر را در دو مرحله اضافه کرده و بعد از هر مرحله هم می‌زنیم، سپس مخلوط گلاب، هل و زعفران را که در مرحله اول آماده کردیم را با چای‌صاف‌کن، صاف‌کرده و به قابلمه اضافه میکنیم. توجه داشته باشید که اگر صاف نکنیم دانه‌های هل که سیاه‌رنگ هستند، داخل دیگچه دیده می‌شود و ظاهر دیگچه را زشت می‌کنند.
سپس کره یا روغن جامد را اضافه میکنیم، درب قابلمه را با دم‌کنی می‌پوشانیم، حرارت را کم کرده و مثل پلو به مدت ۲۰ دقیقه منتظر می‌مانیم تا دم بکشد.
یک سینی دیوار بلند یا دیس را آماده کرده و دیگچه را بعد از دم کشیدن، به‌آرامی داخل آن ریخته و صاف میکنیم و به مدت ۵ یا ۶ ساعت می‌گذاریم کاملاً سرد شود و خودش را بگیرد.
سپس با یک چاقو به هر شکلی که می‌خواهیم دیگچه را برش می‌دهیم، معمولاً مشهدی‌ها دیگچه را به‌صورت لوزی شکل برش داده و آن را با پودر پسته، تزیین می‌کنند
حالا دیگچه شما آماده است و می‌توانید از خوردن آن لذت ببرید.
مشهدی‌ها معمولاً دیگچه را به دو صورت؛ یعنی ساده و زعفرانی طبخ می‌کنند به این صورت که معمولاً یک‌چهارم را زعفرانی و سه‌چهارم بقیه را به‌صورت ساده، آمده می‌کنند.
با دستور پختی که در چند پاراگراف بالاتر آموزش دادیم، دیگچه زعفرانی به دست می‌آید و برای اینکه بخواهیم دیگچه ساده بپزیم، باید تمام مراحل بالا را موبه‌مو اجرا کرده اما زعفران را حذف کنیم.
مخصوصاً کسانی به زعفران حساسیت دارند یا مصرف زعفران برای آن‌ها مضر است می‌توانند نوع ساده آن را آمده طبخ کنند.
به دلیل خواص دارویی زعفران، دیگچه مشهدی زعفرانی، هم یک دسر دل انگیز و هم یک خوردنی سالم برای سلامت بدن است.
پیشنهاد میکنیم این مقالات را هم بخوانید
کم کم به ایام عید نزدیک می شویم اما چیزی که امروز زعفران.نت قصد آموختن ... (بیشتر)
پودر زعفران، در درمان بسیاری از بیماری ها به کمک طب سنتی و گیاهی آمده ... (بیشتر)
زعفران به روش های مختلف مورد استفاده قرار می گیرد که استفاده از آن در ... (بیشتر)
دیدگاهتان را بنویسید