یکی از خوراکی‌های خوشمزه و محبوب برای بسیاری از مردم، بستنی است و همان‌طور که می‌دانید بستنی طعم‌های مختلفی دارد و بستنی زعفرانی، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین طعم‌ها است.
شما می‌توانید بستنی زعفرانی را از فروشگاه‌ها تهیه کنید اما ممکن است به دلیل بحران کرونا نتوانید از منزلتان خارج شوید و بخواهید خودتان این خوراکی خوشمزه را آماده کنید.
در چند روز اخیر شانس این را داشتم تا از یکی از کارخانه‌های تولید لبنیات در مشهد بازدید کنم و طی این بازدید توانستم با مسئول خط تولید بستنی آنجا گفت‌وگویی داشته باشم
از این فرصت استفاده کردم و با هزار التماس از مسئول خط تولید بستنی آن کارخانه، یک دستور تهیه مخصوص بستنی زعفرانی گرفتم و قصد دارم توی این نوشته، آن را با شما در میان بگذارم (البته مسئول خط تولید بستنی این کارخانه، برادرم است).
نوشته‌ای که در حال خواندنش هستید، دو بخش دارد، ابتدا می‌خواهیم تاریخچه بستنی زعفرانی؛ یکی از اولین انواع بستنی در ایران را به شما معرفی کنیم و ناگفته‌هایی جالب از آن را به شما بگوییم. همچنین در ادامه به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید توی منزل، یک بستنی زعفرانی دل‌چسب، آماده کنید.
به عقیده بسیاری از افراد، بستنی زعفرانی قدیمی‌ترین بستنی ایران است که به‌نام‌های «بستنی سنتی» و «بستنی اکبر مشتی» هم معروف است.
حالا چرا بستنی اکبر مشتی؟ به دلیل اینکه اکبر مشتی، کسی بود که بعد از به پایان رسیدن سلسله قاجار، اولین بستنی‌فروشی ایران را راه‌اندازی کرد و بنیان‌گذار یکی از پرطرفدارترین فروشگاه‌های آن زمان شد.
البته اکبر مشدی در این راه سختی‌های زیادی متحمل شد؛ مثلاً آن زمان که یخچالی در کشور وجود نداشت، او مجبور بود زمستان‌ها به کوه‌های اطراف تهران برود و یخ تهیه کند و آن‌ها را در عمق زمین انبار کند تا با استفاده از آن‌ها در تابستان، بستنی سنتی مخصوص خود را سرو کند.
اکبر مشتی کسی بود که توانست طعم بستنی‌اش را با ذائقه ایرانی همراه کند؛ مثلاً زعفران، پایه ثابت بستنی‌های او و به‌نوعی امضای شخصی او محسوب می‌شد. همچنین در فرایند آماده‌سازی بستنی‌ها از سرشیر و گلاب استفاده می‌کرد چون این خوردنی‌ها موردعلاقه ایرانی‌ها بودند و شاید به همین دلیل است به بستنی او بستنی سنتی گفته می‌شود.
البته موارد دیگری هم هستند که در محبوب شدن بستنی اکبر مشتی تاثیر زیادی دارند، مانند استفاده از مواد اولیه بستنی که بدون هیچ گونه تقلب، از بهترین مواداولیه استفاده می‌کرد و وارثان کبر مشتی هم، اکنون همین روش را در تولید بستنی به کار‌می‌گیرند.
اکبر مشتی بیش از ۵۰ سال است که از دنیا رفته اما بستنی‌فروشی‌اش هنوز با همان کیفیت، در میدان تجریش فعالیت می‌کند.
تا اینجا با تاریخچه بستنی سنتی زعفرانی آشنا شده‌اید، اما قطعاً شما هم مانند من، دوست دارید که چشیدن طعم این بستنی را تجربه کنید. در ادامه شمارا با روش تهیه این بستنی به‌صورت خانگی آشنا میکنیم.
یادتان باشد برای اینکه بخواهید یک بستنی زعفرانی خوشمزه آماده کنید، باید این دستور تهیه را موبه‌مو اجرا کنید.
مواد موردنیاز برای تهیه بستنی زعفرانی برای ۱۰ نفر:
شیر را می‌جوشانیم و پس از رسیدن به دمای ۱۰۰ درجه، شعله گاز در کمترین درجه قرار می‌دهیم و مخلوط شکر و ثعلب که باهم به‌خوبی ترکیب شده را به آن اضافه میکنیم و به‌آرامی هم می‌زنیم تا کاملاً حل شود.
سپس پودر هل و دم‌کرده زعفران را به شیر اضافه کرده و پس از مخلوط شدن کامل با آن، شعله را خاموش میکنیم. در این مرحله گلاب و در صورت لزوم، خامه را به شیر اضافه کرده و به‌خوبی به هم می‌زنیم.
مخلوط به‌دست‌آمده را در یخچال قرار می‌دهیم تا کامل سرد شود. طی این مدت، هر نیم ساعت یک‌بار، مخلوط به‌دست‌آمده را هم می‌زنیم تا خامه بر روی شیر تشکیل نشود.
مصرف زعفران، در بیشتر موارد، حالت شادی به ما هدیه می‌کند و به همین دلیل این ضرب‌المثل قدیمی در مورد کسی که زیاد شاد است و می‌خندد میگویند:
انگار دیشب توی کیسه زعفران خوابیده!
پس از سرد شدن مخلوط بستنی، به سه روش می‌توانیم آن را به بستنی تبدیل کنیم:
اگر دستگاه بستنی‌ساز خانگی دارید، می‌توانید از این روش استفاده کنید (البته اگر چنین دستگاهی را در منزل ندارید نگران نباشید) مخلوط فوق را داخل دستگاه بستنی‌ساز ریخته و آن را روشن میکنیم، پس‌ازآنکه قوام خمیری شکلی به خود گرفت محفظه دستگاه را جدا کرده و داخل فریزر می‌گذاریم و یا اینکه خمیر به‌دست‌آمده را داخل یک ظرف فلزی ریخته (روی یا استیل) و داخل فریزر می‌گذاریم تا کاملاً ببندد.
در صورت تمایل می‌توانیم مغز را پیش از قرار دادن خمیر بستنی داخل فریزر، به آن اضافه کرده و کامل هم بزنیم تا متراکم شود.
با استفاده از همزن برقی، مخلوط به‌دست‌آمده را کامل هم می‌زنیم تا حالت کفی و قوام خمیری بگیرد. سپس آن را روی یک سینی لبه‌دار فلزی که از قبل در فریزر قرار داده‌شده و کامل سرد شده می‌ریزیم و برای ساعاتی در فریزر قرار می‌دهیم تا کاملاً سفت شود.
در صورت تمایل می‌توانیم مغز را پیش از قرار دادن خمیر بستنی داخل فریزر روی آن بریزیم.
مخلوط به‌دست‌آمده را در یک ظرف فلزی ریخته و برای یک ساعت داخل فریزر قرار می‌دهیم، سپس آن را خارج کرده و می‌بینیم که از لبه‌های ظرف و روی مخلوط بستنی در حال یخ زدن است. با قاشق قطعات یخ را کامل له کرده و به وسط ظرف هدایت میکنیم. این کار را هر نیم ساعت یک‌بار باید تکرار کرده و بعد از هر بار مخلوط کردن داخل فریزر قرار بدهیم
مغزها را هم می‌توانیم در میانه کار و یا در پایان به بستنی اضافه کنیم.
توجه داشته باشید که بسته به قدرت و سرمای تولیدشده توسط فریزر، این روش بین ۶ تا ۸ ساعت طول می‌کشد تا بستنی ما به قوام مطلوب برسد
در این روزهای قرنطینه کرونایی ممکن است نتوانید برای خرید مواد خوراکی به بیرون از خانه مراجعه کنید جای نگرانی وجود ندارد چون می‌توانید با دستور تهیه این بستنی، یک خوراکی خوشمزه زعفرانی برای خودتان و خانواده‌تان تهیه کنید.
اگر به من باشد می‌گویم طعم زعفرانی، یک سر و گردن بالاتر از طعم‌های دیگر بستنی است.
علاوه بر طعم بی‌نظیر، بستنی زعفرانی به دلیل خاصیت‌های دارویی زعفران، می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند پس خودتان و خانواده‌تان را به این خوراکی خوشمزه و مقوی دعوت کنید.
البته یادتان باشد که باید به موارد منع مصرف زعفران توجه کنید
پیشنهاد میکنیم این مقالات را هم بخوانید
هر چند شاید دو سه دهه باشد که ته چین وارد سفره مردم شده است ... (بیشتر)
بیماری ام اس یکی از بیماری هایی است که در دهه اخیر بیش از قبل ... (بیشتر)
خیلی از ما زعفران را فقط برای عطر، رنگ و طعمش می‌شناسیم. درصورتی‌که زعفران بیشتر ... (بیشتر)
دیدگاهتان را بنویسید