تولید زعفران و تجارت طلای سرخ در ایران و جهان

۳۰ مهر ۱۳۹۷
زمان مطالعه: دقیقه
دسته‌بندی ها:

ایرانیان از دیرباز با تولید زعفران و نحوه مصرف آن آشنا بوده و هستند. پیاز زعفران دارای عمر طولانی است و در حدود ۵ تا ۷ سال در خاک باقی می‌ماند. ساقه زعفران از وسط پیاز به دست می‌آید و یک گل بنفش زیبا با گلبرگ هایی به رنگ بنفش در انتهای ساقه رشد می‌کند و در نهایت ارتفاع گیاه زعفران بین ۱۰ تا ۳۰ سانتی متر می‌رسد. حداقل از هر پیازچه زعفران ۳ گل به دست می‌آید و هر گل دارای ۶ گلبرگ است.

به‌دنبال زعفران اصل و ارگانیک هستید؟

طعم لذیذ زعفران اصل و آزمایش‌شده را با خرید بدون واسطه از کشاورزان ما تجربه کنید.
همین الآن زعفران اصل بخر

تنوع رنگ گلبرگ زعفران در شرایط مختلف آب و هوایی متفاوت است و بین نور بنفش و بنفش تیره متغیر است. تمام توضیحات فوق، ساختار گیاه زعفران بود اما بخش اصلی زعفران برداشت و استخراج بسیار دشوار آن است و یک محصول به میزان خیلی  کم که از انبوهی از گل های زعفران استخراج می‌شود.

تولید زعفران و برداشت آنتجارت زعفران

در بیشتر نقاط جهان برداشت زعفران به صورت دستی برداشت می‌شود و به دلیل همین موضوع نیاز به مقدار زیادی از نیروی فیزیکی (کارگری) دارد.
از هر ۱۰۰ کیلو گل زعفران حدود یک کیلوگرم زعفران خالص به دست می‌آید  و تمام برداشت باید با دست انجام گیرد، فرآیند برداشت به علاوه عطر و طعم، بوی و رنگ آن موجب شده است که زعفران گران بهاترین ادویه در جهان باشد.
گیاه زعفران در برابر شرایط آب و هوایی بسیار مقاوم است. مزرعه زعفران تا زمانی که برداشت می‌شود، باید سالانه حداقل در سه نوبت آبیاری شود. زعفران در مناطق رشد می‌کند که دارای شرایطی مانند آب و هوای خفیف، تابستان گرم و خشک با آفتاب تمام وقت و آب و هوای سرد در پاییز و زمستان است. بهترین نوع خاک برای رشد زعفران، خاک رس ماسه‌ای حاوی آهک است.
شرق ایران (استان خراسان) و مرکز ایران بهترین مکان برای تولید زعفران در جهان است.

تولید زعفران در ایران

زعفران از ۳۵۰۰ سال پیش به عنوان ادویه، طعم و دارو در ایران استفاده می‌شود.
تجربه طولانی ایرانیان در کشت زعفران، مطالعات متعدد در مورد نژاد‌های ایرانی در دوره های مختلف تا امروز، آب و هوای کامل و زمین های شگفت انگیز مناسب برای تولید زعفران و غیره باعث شد که ایران به عنوان بزرگترین تولید کننده و صادر کننده زعفران در جهان شناخته شود.
همانطور که می‌دانید زعفران به عنوان عطر و طعم و رنگ در بسیاری از غذاها، شیرینی ها و غیره استفاده می‌شود. علاوه براین، این گیاه دارای مزایای دارویی زیر است:

فواید زعفران

زعفران ضد افسردگی است:
زعفران در طب سنتی به منظور جلوگیری از افسردگی استفاده می‌شود. بنابراین توصیه می‌شود روزانه حداقل یک لیون شربت زعفران بنوشید.

زعفران ضد بیماری های عصبی است:
مصرف روزانه زعفران موجب  جلوگیری از شیوع بیماری ها مانند آلزایمر و پارکینسون می‌شود. همین مصرف زعفران موجب جلوگیری از اختلالات ناشی از کمبود خواب می‌شود.

زعفران ضد سرطان است:
مطالعات در ساختار مولکولی زعفران نشان می‌دهد که این گیاه دارای طبیعت ضد سرطانی است و به عنوان داروی ضد تومور و یک داروی رادیکال آزاد عمل می‌کند.

زعفران مانع از بین رفتن بینایی می شود:
وب سایت رسمی دانشگاه سیدنی نتایج مهم در مورد ۵ فوریه ۲۰۱۰ در مورد داروهای گیاهی طلایی زعفران را بر اساس تحقیقات محققان شاخه ایتالیایی دانشگاه سیدنی اعلام کرد. پروفسور سیلویا بایتی اظهار داشت که استفاده از قرصهای زعفران چند ماهه باعث کاهش قابل توجهی از تقسیمات ناشی از پیری می‌شود. حتی در بیشتر موارد می‌توان بهبود کامل را مشاهده کرد، همچنین نیازی نیست که زعفران را به طور دائمی مصرف کرد، زیرا قرص های زعفران گیاهی هستند و برای بدن انسان مضر نیستند.

حتما بخوانید:   مصرف زعفران برای چه افرادی مضر است و میزان مجاز آن چقدر است؟

تجارت زعفرانتجارت زعفران

ایران بزرگترین کشور تولید کننده زعفران است.
بر اساس اظهارات فوق، برخی از راه های کسب و کار برای کسب سود بیشتر در صادرات و واردات زعفران وجود دارد.

روش‌های تجارت زعفران

بسته بندی:
یک راه ساده که می‌تواند تا ۳۰ درصد سودمند باشد، بسته بندی مواد خام زعفران است.
فرصت‌های سرمایه گذاری زیادی در خصوص بسته‌بندی زعفران در ایران وجود دارد.

استفاده دارویی زعفران:
فرانسوی‌ها از خواص پزشکی زعفران بیشتر از ایرانیان معاصر استفاده می‌کردند.
فرانسوی‌ها نوعی قرص زعفران تولید می‌کنند و در داروخانه ها به فروش می‌رسانند.

با توجه به توضیحات در مقاله فعلی و یک تحقیق مختصر در پزشکی سنتی ایران (مانند کتابهای ابن سینا)، خواص پزشکی بسیاری در زعفران وجود دارد که قابل توجه است.
بنابراین ایران بهترین مکان برای تولید دارویی گیاهی مبتنی بر زعفران است.

رنگ امیزی زعفران
زعفران با وجود هزینه بالای آن، به عنوان رنگ پارچه به خصوص در چین و هند مورد استفاده قرار گرفته است.
تلاش های زیادی برای جایگزینی زعفران با رنگ ارزان تر صورت گرفته است جایگزین‌های معمول زعفران در غذا زردچوبه است.
رشته های گران بهای زعفران باید یک رنگ قرمز آلبالویی داشته باشند.
اگر متوجه رنگ های نارنجی شدید، این می‌تواند نشانه ای از زعفرانی با کیفیت پایین تر باشد.

اطمینان حاصل کنید که رنگ یکنواخت است وجود رگه های خاکستری می‌تواند نشانه‌ای از کیفیت پایین باشد.

پودر زعفران
استفاده از پودر زعفران ممکن است ارزان باشد، اما عطر و رنگ و طعم زعفران تازه را ندارد.
موثرترین راه برای رسیدن طعم و رنگ زعفران این است که آنها را در اب ولرم بریزید.

توجه به بافت
رشته‌های زعفران با کیفیت بالا معمولا یکنواخت هستند.
یک انتها معمولا شکل شبیه شیپور دارد، اگر متوجه شدید که زعفران نامنظم شکل گرفته است احتمالا کیفیت پایین‌تری دارد.

انتخاب و ذخیره سازی

زعفران را از شرکت معتبر که تاریخ بسته بندی و تاریخ انقضا را نشان می‌دهد انتخاب کنید.

زعفران تازه باید دارای‌ رنگ قرمز باشد و باید هنگامی که بین انگشتان خرد می‌کنید، متوجه عطر دلپذیر آن شوید.

از خریدن محصولاتی که کیفیت پائینی دارند و حاوی رگه های خاکستری رنگ هستند اجتناب کنید.

زعفران را در داخل یک جعبه بسته بندی ریخته و آن را در محلی تاریک و سرد نگهداری کنید.
زعفران را در فریزر یا یخچال نگهداری نکنید زیرا ممکن است بوهای دیگر مواد غذایی را جذب کند‌.
ذخیره سازی سرد همچنین می‌تواند باعث ایجاد رطوبت در زعفران شود و طعم آن را عوض کند.

روش های استفاده از زعفران در غذاتجارت زعفران

زعفران به عنوان پایه ی طعم دهنده و رنگ آمیزی غذا و نوشیدنی در مدیترانه و غذاهای آسیایی استفاده می‌شود.

  • می‌توانید مقدار مورد نیازی از آن را به صورت مستقیم به مواد دیگر اضافه کنید.
  • می‌توانید یک قاشق زعفران را به یک فنجان آب گرم اضافه کرده و سپس آن را مورد استفاده قرار دهید.
  • زعفران و هل را می‌توانید به قهوه اضافه کنید و به عنوان یک نوشیدنی ارام بخش مورد استفاده قرار دهید.
  • به منظور یک نوشیدنی لذیذ زعفران و دارچین را می‌توانید به شیر کامل یا ماست و عسل اضافه کنید.
  • شایع‌ترین مصرف زعفران، رنگ زرد برنج است، در انگلستان، زعفران در نان زعفرانی استفاده می‌شود.

 

0/5 ( 0 بازدید )

پیشنهاد میکنیم این مقالات را هم بخوانید

نگهداری زعفران
نگهداری زعفران و باید و نباید هایی که باید به آن توجه کرد

زعفران یکی از پر استفاده ترین ادویه‌جات برای پخت و پز است که طعم غذاها ... (بیشتر)

ماسک صورت با زعفران
۵ ماسک صورت طبیعی با زعفران برای زیبایی و روشنی پوست

ماسک صورت کمک می‌کنند که پوست های مرده، خشکی، تیرگی، جوش و چین و چروک پوست ... (بیشتر)

انواع زعفران
انواع زعفران و ویژگی ها و جزییاتی که باید بیشتر بدانید

اگر از استفاده کننده‌گان زعفران باشید، می‌دانید که در بازار انواع زعفران با قیمت و ... (بیشتر)

دیدگاهتان را بنویسید


افزودن دیدگاه