ته چین زعفران و بادمجان با طعم بی نظیر و ادویه جات معطر

۲۳ اسفند ۱۳۹۵
زمان مطالعه: دقیقه
دسته‌بندی ها:

هر چند شاید دو سه دهه باشد که ته چین وارد سفره مردم شده است اما گویا از دیرباز ته چین به عنوان یک غذای درباری برای پادشاهان طبخ می شده است. هر چند ته چین انواع مختلفی دارد، مثلا ته چین زعفران و بادمجان یا ته چین اسفناج اما مرسوم ترین مدل تهیه ته چین ته چین مرغ است که به صورت ابتکاری توسط طباخ درباری در دوران گذشته تهیه شده تا مبادا بخاطر ته گرفتن غذایش مورد مواخذه قرار گیرد. امروز می خواهیم توسط زعفران.نت به شما یاد دهیم که چگونه می توانید ته چین زعفران و بادمجان را درست کنید. با ما همراه باشید:

زعفرون بخر، گلبرگ زعفرون ببر !!

با کد تخفیف ۱۵ هزار تومانی offer_zf همین الان هم زعفرونت رو بخر و هم گلبرگ زعفران جایزه ببر
همین الآن جایزه‌ت رو ببر

ته چین زعفران و بادمجان

مواد لازم برای تهیه ته چین زعفران و بادمجان

  • سینه مرغ: ۶۰۰ گرم
  • لپه: ۱۵۰ گرم
  • پیاز: ۳ عدد
  • بادمجان: ۵۰۰ گرم
  • برنج: ۴ پیمانه
  • روغن مایع: یك پیمانه
  • زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
  • ماست: یك پیمانه
  • زعفران: ۲ قاشق سوپ‌خوری
  • رب گوجه‌فرنگی: ۴ قاشق سوپ‌خوری
  • دارچین، زردچوبه، نمك و فلفل: به میزان لازم
  • خلال پسته، بادام و زرشک: برای تزیین

ته چین زعفران و بادمجان

مراحل  تهیه ته چین زعفران و بادمجان

برای تهیه ته چین زعفران و بادمجان باید ابتدا پیازها را بسیار ریز یا به صورت نگینی خرد کنید و در ظرفی ریخته و آن را تا حدی که طلایی رنگ بشوند سرخ کنید. بعد از این باید گوشت را به پیاز اضافه کنید و لپه هایی را که از قبل کمی آن ها را خیس کرده اید به گوشت اضافه کنید. در همین حال ادویه جات مثل زردچوبه و آب جوش را هم بریزید تا گوشت آرام آرام پخته شود.

وقتی که گوشت در حال پختن است رب گوجه را اضافه کنید و بگذارید تا در پختن طعم گوشت به آن معطر شود. وقتی که پخت به آخرهایش نزدیک می شود کمی دارچین به آن اضافه کنید. جوز هندی و زعفران نیز برای تهیه ته چین زعفران و بادمجان ضرروی است پس این دو را هم اضافه کنید.

حتما بخوانید:   جوجه کباب زعفرانی ایرانی به روش آشپزهای ماهر

حالا باید برنج را که کمی نمک به آن زده و آن را خیس کرده اید را از آب کش رد کنید. بادنجان ها را هم پوست کنید و حلقه مانند آن را درآورید وبه آن کمی نمک بزنید. نمک برای آن است که تلخی آن گرفته شود اما فراموش نکنید نباید زیاد نمک بپاشید چرا که برنج هم شور است و این موجب بد طعم شدن ته چین زعفران و بادمجان خواهد شد.

ته چین زعفران و بادمجان

بادمجان ها را سرخ کنید و آن ها را با ماست و زرده تخم مرغ و زعفران و روغن مایع مخلوط کنید.

حالا کف یک تابه نسوز را چرب کنید و برنج را با مواد یاد شده مخلوط و در داخل آن بریزید. بادمجان ها را لایه لایه روی برنج بریزید و از مایه گوشتی که قبلا تهیه کردیم هم روی آن استفاده کنید. باید هر چقدر برنج دارید را در مرحله آخر روی آن بریزید و کمی روغن به آن اضافه کنید که بهتر است ۴ قاشق باشد. در آخر آن را در فر بگذارید تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت و نیم، بپزد و به اصطلاح دم بکشد. با این کار ته دیگ آن طلایی تر می شود.

نتیجه گیری

روش تهیه انواع ته چین ها بسیار راحت است اما شاید جالب ترین آن ها ته چین زعفران و بادمجان است که ما در این مطلب به آن پرداختیم برای آشنایی با روش تهیه انواع ته چین ها می توانید این جا را کلیک کنید

 

 

 

 

0/5 ( 0 بازدید )

زعفرون بخر، گلبرگ زعفرون ببر !!

با کد تخفیف ۱۵ هزار تومانی offer_zf همین الان هم زعفرونت رو بخر و هم گلبرگ زعفران جایزه ببر
همین الآن جایزه‌ت رو ببر

پیشنهاد میکنیم این مقالات را هم بخوانید

کباب کوبیده زعفرانی
کباب کوبیده زعفرانی با طعم دلپذیر زعفران و آتش را چگونه تهیه کنیم

زعفران.نت در روزهای اخیر به شما طرز تهیه جوجه کباب زعفرانی را یاد داده است ... (بیشتر)

ته دیگ زعفرانی
طرز تهیه ته دیگ زعفرانی

ته دیگ زعفرانی یکی از پرطرفدار ترین غذا های ایرانی است و پیشنهاد میکنیم در ... (بیشتر)

قیمه زعفرانی
قیمه زعفرانی خوش رنگ و خوش طعم را چگونه تهیه کنیم؟

قیمه زعفرانی یکی از مدل های خورش قیمه است که بیشتر در نذری ها و ... (بیشتر)

دیدگاهتان را بنویسید


افزودن دیدگاه